按照食物烹飪的常規做法，蒸螃蟹的時候，壹般都是蓋子朝下放在蒸籠裏。這樣做的目的是讓蒸汽從螃蟹的背部進入，讓螃蟹受熱更均勻，煮的更徹底。而且蒸螃蟹時，下蓋還可以防止螃蟹的蒸汽逸出，保持螃蟹鮮嫩的口感。所以鍋蓋朝下蒸螃蟹是符合烹飪習慣和效果的。