做把子肉的時候，調料的量可以根據自己的口味適當增減。
上油是將備用原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。過油能使菜肴口感滑嫩潤澤，保持和增加原料的鮮艷色澤，具有菜肴濃郁的風味特征，還能去除原料的異味。過油時，要根據油鍋的大小、原料的性質、投料量來正確控制油溫。