核桃仁位於豬頭，是指豬頭縫隙中的嫩肉。還可以分離豬鼻子、豬耳朵、核桃仁。因為皮厚肉老，所以特別註重彈性口感，所以多是涼拌或燉煮。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之壹，因其纖維較軟，結締組織較少，含有較多的肌間脂肪。