日常生活中壹個成年人每天應攝入300-500克蔬菜（也就差不多3~5個雙手捧或“把”的量）。才能滿足人體的需要。
在蔬菜的選擇上要盡量多樣化，綠葉蔬菜，維生素、纖維素較多，可以促進消化，排便。
根莖類蔬菜含糖類（主要是澱粉）較多，鈣、磷、鐵等無機鹽含量比較豐富，有的還含有豐富的胡蘿蔔素。