香菇冷水浸泡後切丁，小紅椒切圈，蔥、姜、蒜切沫，茄子洗凈切丁，豬肉洗凈切粉，肉末加適量料酒、鹽、蠔油拌勻，腌制10分鐘，熱鍋放油，油溫時放入蔥、姜、蒜末、小紅椒，炒香，放入肉末炒至變色。加入茄子丁和蘑菇丁，中火慢炒，炒至茄子出鍋變軟，加入生抽加鮮蠔油、鹽、糖、醋調味，慢炒至入味。