做冷面怎樣才能更筋道

冷面分為烤冷面、煮冷面等，冷面食用方法不同，做法配料也不同。冷面加工做法：將面粉50斤、澱粉50斤、筋力源0.5-0.8斤等幹粉混合後倒在和面盆裏。開水32斤加入0.8斤食用鹽攪拌溶解，倒入混合面粉燙成稍硬的面，揉和成面團，搓成園條，加入冷面機直接擠熟。面條熟後再放入涼水中過涼，撈出晾幹表面水分（也有以電風扇將面條吹涼的）。然後，噴點色拉油，即可包裝銷售。