生鐵鍋比熟鐵鍋更耐用，因為生鐵熔點高，不易變形開裂。熟鐵熔點低，高溫下更容易變形開裂。
生鐵鍋散熱率高，不易導致油溫過高。所以用生鐵鍋煎食物很難出現粘底或過熱等問題。但由於傳熱快，煮熟的鐵鍋可能會導致油溫迅速升高，增加烹飪難度。