從飼養、無痛屠宰和先進的排酸技術來看，肥牛通常選擇背部優質的“最長背肌”和腹部無骨肌肉進行修整塑形。現在，每壹部分的肉都被做成不同名字的“肥牛坯”送到餐廳。然後用專門的機器切片，再蘸上美味的調料，放在火鍋裏煮。真正的“肥牛”是吃在嘴裏的。