我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定琥珀酸二鈉可以作為調味料使用，最大用量為20g/kg，所以薯片中琥珀酸二鈉的用量為20g/kg。如果與谷氨酸鈉合用，壹般用量約為谷氨酸鈉的10%。
琥珀酸二鈉是壹種有機化合物，化學式為C？h？Na？o？nH？O(n=6或0)，簡稱WSA，俗稱扇貝，有琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉兩種形式。