1.山藥發芽後雖然沒有產生茄堿等有毒物質，但是山藥本身的營養成分在發芽過程中開始轉化，營養價值開始下降。
2.對於腸胃承受能力弱的人來說，吃發芽山藥也容易拉肚子。所以，如果山藥發芽了，還是不吃的好。
3、註意保存，不要讓山藥發芽。有條件的話還可以種上發芽的山藥，這樣秋天就可以吃到自己的山藥了。