常見的燒烤石有火山巖板巖、花崗巖板巖、巖板巖。這些石頭密度高，耐熱，即使在高溫下也不會產生化學反應，所以燒烤的石頭非常健康。
燒烤石除了耐熱外，特別重要的是具有堅固性和吸水性，可以避免食物燒焦或不熟的情況。