2.鍋裏放清水，把糯米放進去，大火煮，煮到糯米五成熟。冷水洗兩遍，倒入濾網，控水，入蒸鍋蒸熟，倒入盆中。
3.將酒曲滾成面粉，放入米飯中，拌勻，拍平，中間用小搟面杖搗壹個洞，讓空氣流通。夏天蓋布，冬天蓋被子，溫度保持在30度左右，發酵。