1，魚鱗，內臟，鰓。
2.蔥姜蒜切末。
3.鍋燒熱放油，放入魚、蔥、姜、蒜，先炒壹會兒，不要動，以免把魚弄斷。
4.依次加入料酒、醋、鹽、醬油。
5.放入沒有吃過魚的冷水中。這時候用鏟子翻魚，避免粘鍋。改中火燉15分鐘。
6.等差不多熟了，轉小火，留壹點汁，裝盤，上桌。