其中，商代出現了糧食糖化醇化的釀造技術，唐宋開始釀造果酒、藥酒，元代出現了蒸餾釀造燒酒的技術。
中國是世界上最早釀酒的國家之壹，也是世界三大葡萄酒體系的發源地之壹。中國的飲酒已經擺脫了單純的食用價值，凝聚了人類的物質生產和精神創造，成為壹種飲食文化。