幹參和鮮參最大的區別是鮮參中的營養成分流失較少。鮮人參是直接從地下挖出來的，沒有經過加工處理，不像幹人參經過脫水等壹系列處理，人參中的活性成分幾乎沒有被破壞，所以藥效相對較好。而鮮人參容易發黴或腐爛，保存時間相對較短。而且鮮人參也是季節性的，不是壹直都能買到的。幹參保存較好，不易發黴變質。