前肘的主要特點是豬皮厚，肌肉多，膠質重，瘦肉多。烹調得當，往往肥而不膩，各種烹調方法都很好吃。豬的後肘子就不壹樣了，因為運動量少，肥肉少瘦肉多，皮厚，味道自然不如前肘子。
前肘或者後肘有不同的吃法，醬肘還是要用前肘。