2.大火翻炒2分鐘，再小火翻炒。壹定要不斷翻炒，防止燒焦。必要時可以拿起鍋輕輕晃動，這樣也有助於米飯受熱均勻。
3.炒到焦黃色，關火，散發香味。不要把燒焦的米飯沖出來。利用鍋的余溫，讓燒焦的米飯繼續熱壹會兒。冷卻後放入密封罐中。