標準化食譜的概念

是菜肴的質量標準。沒有它，菜肴的色、香、味、形的穩定性就無法保證，廚師烹飪也就沒有了依據。

2、?它是成本控制的工具之壹。沒有對標準菜的質量標準和數量的明確規定，就無法進行成本核算。菜品的定價已經失去了最基本的依據。

3、?是廚師掌握烹飪的基礎教材，是烹飪技藝不變形流傳的寶貴素材。