據杭州。com壹般來說，發黴的莧菜梗在腌制5-8天後亞硝酸鹽會達到峰值。如果此時食用，容易引起亞硝酸鹽中毒。15-20天後，亞硝酸鹽含量逐漸降低，毒性減弱。最好在15-20天後食用。所以發黴的莧菜梗7天後就可以吃了，越晚越好。