1.鱈魚解凍後，廚房紙瀝幹，切成兩半，用胡椒粉、米酒、鹽、糖腌制半小時以上。如果有白酒，可以代替甜米酒。
2.把鍋加熱，直到油變熱。將腌好的鱈魚用廚房紙泡壹下，用小火煎壹下，放入大蒜增加香味。煎完壹面，離火冷卻，然後翻面，兩面煎，擺盤。