夏天做兩次饅頭壹般需要8分鐘左右，冬天需要10到15分鐘。這是因為二次覺醒的溫度也很重要。酵母需要壹定的溫度才能活躍，酵母生存最適宜的溫度是35度左右。
二次發酵的溫度應控制在35℃左右，以防止面團因醒發時間過長而塌陷、不直立。