腌茄子是壹種用茄子、剁碎的辣椒醬、香菜等做成的食物。沒有時間限制，全年都可以腌制。原料:鮮茄子10斤，鹽1.2斤，醬油10斤。
練習:
1，小茄子蒸。
2、攤平晾涼。
3.將香菜段、蔥花、醬油、味噌醬、剁椒醬和糖混合。
4.鋪壹層茄子，抹壹層醬。
5、密封冷藏1天。