辣椒炒雞胗的方法

雞胗是雞的胃，韌性適中，口感好，適合用鹵、煮、煎、炸、炸等技法烹調。

1.雞胗去掉外筋膜，洗凈，用十字刀切；

2、花椒去蒂、去籽、洗凈，切成菱形塊；蔥、姜、蒜洗凈，切塊；

3.向鍋中加入清油。油溫六成(約150攝氏度)時，放入雞胗，待格局打開後取出備用。

4.將蔥、姜、蒜炒香，放入辣椒片炒至生，放入雞胗、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、雞精，翻炒均勻裝盤。