1、質地和口感：絹豆腐（日本豆腐）具有細膩柔軟的質地，給人壹種絲滑順口的口感，由鹵水或石灰水制成，比較硬壹些，帶有壹些鹵水味道，沒有絹豆腐口感好。
2、用途需求：在涼拌菜中，絹豆腐的口感絲滑軟嫩，絹豆腐硬度更高做涼拌菜時沒絹豆腐細膩。