1、如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理幹凈以後，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。
2、如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有壹些血水和浮沫，並且雞肉中還含有壹些磷元素和雜質的油脂。