在制作月餅時，轉化糖漿是主要食材之壹。如果熬制時間過長，轉化糖漿可能會發生焦糖化反應，導致糖漿顏色變深，並可能產生苦味。
因此，在制作月餅時，應嚴格控制轉化糖漿的熬制時間，以避免糖漿過度熬制而產生苦味。同時，如果轉化糖漿熬過了，也可以通過添加壹些檸檬汁或酸橙汁來中和糖漿的苦味。