1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘壹定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，壹定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。