莧菜紅的性質

莧菜紅在濃硫酸中呈紫色，稀釋後呈粉紅色；在濃硝酸中呈鮮紅色；在鹽酸中呈棕色，出現黑色沈澱。因為它對氧化還原反應敏感，所以不適合用於發酵食品。如果產品中的顏料含量高，顏料粉末傾向於黑色。由於粉末狀態或水分的影響，即使是同批次的產品，粉末顏色也可能會有壹些差異，但如果配制的溶液濃度相同，溶液的顏色是壹定的。莧菜紅著色力弱。