2.因為冷水可以使米飯中的粘性成分逐漸滲透，如果用熱水浸泡，其溫度過高，會破壞米飯中的蛋白質等有效成分，降低其營養價值，使米飯變酸。
3.壹般來說，用冷水泡糯米，至少要泡5個小時，在此基礎上可以泡1-2小時。糯米泡好後更容易煮。如果時間充足，我們可以晚上泡糯米，第二天再煮，這樣更方便。