茶葉中的蛋白質和糖屬於細菌和黴菌的培養基。長時間靜置，容易導致茶湯變質腐敗，不建議繼續飲用。
如果隔夜茶長時間放置後變質，壹般會導致茶葉中的物質發生壹定程度的氧化，不僅口感變差，還會影響其飲用價值，導致腹痛、腹瀉等癥狀。