壞魚介紹

壞魚以淡水魚為原料，壹般采用鯉魚、草魚、青魚等大型魚類。去鱗、剖背、掏膛、洗凈後，腹部在缸中向上腌制，含鹽量為魚重的65，438+08%。3天後，加壓腌制4天，取出，風幹至八成，切成3片。還可以加入適量的紅曲美化產品的顏色。爛魚是東平縣漢族傳統名菜之壹。此菜色澤鮮嫩，白中帶黃，鱗光閃閃，骨脆肉爛，鹽甜，細膩宜人。