正常食用油的保質期壹般在18個月左右，要求密封在避光陰涼幹燥處。超過保質期的菜籽油容易因氧化、酸敗等原因導致品質下降，其營養價值會大大降低，還會產生有害物質。
即使儲存條件良好，三年後的菜籽油也很可能已經變質，可能對健康產生負面影響，比如腸胃不適，甚至食物中毒。