2、做芹菜炒肉時壹般先將肉與蔥姜蒜和壹些調味料壹起翻炒後撈出待用，重新起鍋燒油後待油溫八成熱時再倒入芹菜，炒芹菜的時間要控制在40秒左右，時間太短會導致芹菜半生不熟且不衛生，但時間太長芹菜就會太老，這樣又會影響口感，所以需註意。