茄子切塊，用七成熱煎。油溫高的時候，茄子會吸油少。怕油就蒸，很好吃。
第二步
鍋中加入適量油，放入鹹蛋，用鏟子將鹹蛋碾碎，加入少許料酒，中火慢炒，待用。
第三步
鍋中加入少許油，中火煸炒香蔥、姜、蒜和辣椒。
第四步
將茄子和鹹蛋倒入鍋中，加入料酒，煮壹會兒，然後加入鹽、糖、胡椒粉和洋蔥。