北京飯店七樓的譚家菜是什麽？

代表著歷史的傳承和名菜的地位。“譚家菜”意味著歷史的傳承，不應該是壹家獨享的。而且突出了歷史名菜的地位。第壹代是由譚家和廚師彭長海經營的。後來，譚的後人從政經商，不再經營了。真正把譚家發揚光大的是彭長海和他的弟子們。