開背魚壹般用什麽魚？

開背魚不是特定的魚，而是將魚從背部切開，取出內臟，將魚清洗幹凈，與魚骨分離。也叫冰鮮魚和蝴蝶魚。常見的有開背清江魚、開背鰱魚、開背巴沙魚、開背江團魚、開背草魚、開背海鱸烤魚店，都是用開背魚作為烤魚食材，這樣魚熟的更快。