揉面時用手攪拌面粉，慢慢加水，邊加邊攪拌，攪拌成棉絮狀。水羊毛太多太軟，擠壓出來的面條容易造成粘連。加的水少，面條就不容易壓，加熱會縮短機器壽命。
面條機是通過面輥的相對轉動和攪拌，將面粉擠壓成具有必要韌性和濕度的面條的壹種設備。