1，肉質:鴨嘴魚肉質細膩，味道鮮美，無刺無腥味；鱘魚肉質比較粗糙，氣味重。
2.營養價值:鴨嘴魚含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸等營養成分，具有降低膽固醇、降血壓、軟化血管的作用；但是，鱘魚在營養價值上沒有特殊的治療作用。