五香粉是指茴香，大料，花椒，丁香，桂皮這五樣香料按比例混合打碎制作成的，也有把丁香換成香葉的！主要是炒菜，拌餡時候用的！鹵料就不壹樣了，鹵料的種類比較多，還要按君臣主使來配比，老鹵料的13香：花椒，良姜，桂皮，生姜皮，大料，茴香，三奈，豆蔻，橙皮，丁香，木香，白芷，霍香。