木薯澱粉的老化機理及利用

木薯澱粉老化機理及提高木薯澱粉穩定性的利用。木薯澱粉的老化機理，在儲藏或加工過程中，由於壹系列環境因素(如濕度、溫度、pH值等)的影響，木薯澱粉的分子結構發生變化。)，導致木薯澱粉品質下降。主要表現是澱粉幹燥後顏色變深，變脆變脆。