白醋的酸味太刺鼻，有點刺鼻，香味不夠，而陳醋顏色太重，黑不起來，腌制的臘八蒜顏色不是鮮綠色，因為黑不好看，而米醋是糧食釀造的醋，酸味微甜，顏色淺或無色，更容易使蒜色綠，酸辣適中，也有適當的香氣和甜味，所以用米醋比較好。