烤箱裏的蛋糕沒有發酵。

首先，蛋清是否煮過頭。電動打蛋器壹般用來打發四到五分鐘。如果用手來打發時間，時間會更長。但如果做過頭，蛋糕會變硬。判斷的標準是，如果什麽東西蘸了蛋清，小錘子就會立起來。之後就不好過了。另外，塔塔粉和泡打粉的用量是否合適，8寸蛋糕壹般是兩克壹個。最後是烤箱的溫度和時間。壹般溫度不要太高，140~150度即可，烤40~45分鐘。時間太長，蛋糕就塌了。