壹種紹興魚幹制作方法

買壹條三斤左右的草魚，配壹杯白酒，三勺白糖，做醉魚，很重要。將魚去頭去鱗，沿中間大骨切成兩塊，表面抹上鹽，在陰涼處腌制12小時以上。將鹹魚用水沖洗幹凈，然後掛在陰涼通風處晾幹壹兩天，直到肉質緊實。魚幹，撒上白酒和糖。放入保鮮盒放入冰箱，隔夜。取出，切塊。在蒸籠裏蒸五分鐘。也可以蒸壹下，然後晾涼。幹醉魚涼了更好吃。