1.肉質口感:白鯽肉質細嫩柔軟，黃鯽略顯粗糙，略顯堅硬。白鯽魚更適合蒸、燉，黃鯽魚更適合煎、炸。
2.營養價值:白鯽含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，對人體有益；黃鯽魚還含有較多的脂肪和水分，富含膠原蛋白，對皮膚和頭發有很好的保養作用。