1.增加腌制時間:酸菜腌制需要壹定的時間。如果時間不夠長，酸菜不會變酸，可以延長腌制時間，直到酸菜變酸。
2.降低腌制溫度:酸菜腌制溫度過高，酸菜就不容易變酸。可以在陰涼處腌制酸菜，也可以把腌制酸菜的容器放在冰箱裏。