含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞，否則，人食了未煮熟的豆角易中毒，豆瓣綠不僅無毒，而且是壹種中藥，具有壹定的藥用價值。
吃豆苗中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。毒素壹般要在100攝氏度開水裏煮30分鐘才能破壞，室內豆瓣菜綠色栽培還可以凈化甲醛、二甲苯和二手煙等有害氣體。