2.冰糖入鍋時用冷油。對於新手來說比較容易。冰糖融化後保持小火。不要急著用大火，否則很難掌握。
3.煎至棕色後，必須迅速倒入熱水。記得要快，找準時機。放的早了就不熟，放的晚了就有焦味。註意:如果要加水，壹定要用熱水。如果用冷水，會有煎鍋的危險。