油炸茄子油溫幾層熱為最佳

把茄子切塊之後浸泡在水裏十分鐘，讓茄子吸些水分，就不會吸進去太多油，然後將水分控幹，再將面粉、鹽和芡勾兌成汁，把茄子放在裏面調壹下，讓芡汁均勻地裹在茄塊上。然後等油七成熱的時候再炸。待到表皮稍發黃即可撈出。這樣炸出的茄子有形、不油。我做燒茄子時就用的這種辦法。