提醒:吃前燒開水。
壹般每公斤香椿芽含亞硝酸鹽30毫克以上，而每公斤老葉含亞硝酸鹽55毫克。如果人們在吃之前不進行治療，吃多了可能會引起食物中毒。但食用前用開水燙壹下，燙過的香椿芽中亞硝酸鹽含量只有每公斤5毫克，對人體無害。