積酸菜的方法如下：
材料：白菜適量、水適量、鹽適量。
1、選取半心大白菜。
2、在大約70度的溫水裏充分浸泡，然後勻速撈出泡進冷水。
3、充分冷卻。
4、碼放入容器中，碼放逐層撒些許鹽可保持脆嫩。
5、然後用燙白菜的湯晾涼倒進容器中，上面蓋住蓋子，等十天左右就可以吃了。